我雖貪懶，雜事又繁忙，但倫敦外食實在太貴，不像在台灣，即使完全不開伙也絕對不會餓死，所以大半時間都是在家做菜。還好我對切切弄弄還頗有興趣，買了不少食譜，以前還常常自己做冰淇淋等甜點¹。可惜現在的家廚房非常袖珍，根本沒地方放烤盤攪拌器冰淇淋機。

西方食譜多半都是四到六人份，第一次做的時候我通常照本宣科，等第二回步驟熟了之後才來做變化。不過我家吃晚飯上桌的多半只有兩人，名廚開發食譜時又是奶油起司等重脂材料不惜血本的下，男友不知節制把剩菜通通掃光光的後遺症就是越來越肥大的肚子。

不想兩人身材變成 Jamie Oliver 和 Nigella Lawson 的翻版，我暫時把有豪華菜色的食譜收起來，祭出 Gordon Ramsay 的 Healthy Appetite.

其中有一道 cod and tomato chowder, 一大鍋湯裡只有一點點油脂，湯頭清新鮮甜，營養的大量蔬菜對消化非常有助益，又意外的有飽足感。想減肥又想吃好料理，這道菜很合適，吃再多也不會有罪惡感（其實吃一碗就飽了）。

Cod and Tomato Chowder 鱈魚蔬菜雜燴濃湯

Serves 4-5 四到五人份

Ingredients 材料

3 tbsp olive oil ／ 三匙橄欖油（我用兩匙，效果也差不多）
2 medium onions, peeled & roughly chopped ／ 兩顆洋蔥切碎
2 celery sticks, trimmed and roughly chopped ／ 兩根芹菜切碎
Sea salt & black pepper ／ 海鹽和胡椒
2 large carrots, peeled & roughly chopped ／ 兩條胡蘿蔔切丁
2 large waxy potatoes, peeled & roughly chopped ／ 兩顆馬鈴薯切丁（這個禮拜用了番薯代替，更添香甜）
1 sweet yellow pepper, cored, seeded & roughly chopped ／ 一顆黃甜椒切碎
Few thyme sprigs ／ 數支百里香
1 bay leaf ／ 一片桂葉
14oz can chopped tomatoes ／ 一瓶番茄碎，我比較愛用新鮮番茄
3 ½ cups fish or chicken stock ／ 三杯半魚高湯或雞高湯。講究一點可以自己做，家常隨便弄的話用雞湯粉味道就很好了
5 oz green beans, cut into short lengths ／ 四季豆切短
2 zucchini, roughly chopped ／ 兩條節瓜切丁
Few dashes of Tabasco sauce ／ 塔巴斯哥辣醬，個人傾向不加
1 1/3 cod fillets, skinned & pin-boned ／ 去皮去骨鱈魚，沒有鱈魚的話用其他白肉魚也可以
Bunch of Italian parsley, roughly chopped ／ 洋香菜

這個食譜很彈性，可以隨意替代喜歡的蔬菜，只要有洋蔥、番茄、胡蘿蔔做湯底都會很好吃。

Directions 作法

Heat the olive oil in a heavy pan. Add the onions, celery, and some seasoning, and cook, stirring over medium heat for six to eight minutes to soften. Add the carrots, potatoes, sweet yellow pepper, and herbs and sauté for five minutes until the vegetables are lightly golden.

Add the tomatoes to the pan and pour in the stock. Cover and simmer for about seven to nine minutes until the vegetables are tender. Now tip in the green beans and zucchini, give the mixture a stir, and simmer for another three minutes. Check the seasoning, adding a few dashes of Tabasco to spice up the chowder if you like.

Lightly season the cod fillets and lay them on the vegetables in the pan. Cover the pan again and simmer for three to four minutes until the fish is opaque and just cooked through.

Using a spoon, gently break the fish into large flakes. Lade the hot soup into warm bowls and scatter a handful of chopped parsley over each serving.

熱油鍋，以中火清炒洋蔥和芹菜約 6-8 分鐘至變軟，調味。加入胡蘿蔔、馬鈴薯、黃甜椒和香草，再炒約 5 分鐘至蔬菜略帶金黃。

加入番茄和高湯，蓋上鍋蓋悶煮 7-9 分鐘，等所有蔬菜變軟。加入四季豆和節瓜攪拌，再悶煮 3 分鐘。調味，加塔巴斯哥辣醬。

將鱈魚調味置入鍋中，排放在蔬菜上方。蓋上鍋蓋，悶煮 3-4 分鐘至魚熟。

將熟魚打散攪拌。盛湯，灑香菜。

鐺鐺鐺鐺～可以開動了～

1. 我做冰淇淋時還頗龜毛，外頭買得到的口味都不願做。酪梨口味意外的很好吃，看食譜學來的，我還自己發明一些：薑汁、茉莉花茶、梅酒… 想趕快搬家，好換個大點的廚房和冰箱啊。 [↩]